Jeudi 4 octobre 2007
Voici une liste des indispensables du placard, et une autre facultative
LES INDISPENSABLES
Curcuma: poudre jaune issue d'une racine, ausii appelé "safran du pauvre". Pour ma part, bien meilleur que le safran, car en plus de la couleur, le curcuma confère au plat une saveur unique. Pas de cuisine indienne ou créole sans le curcuma.
Garam masala/ masala: poudre de couleur brune obtenue par le mélange de plusieurs épices. A ne pas confondre avec le massalé qui n'a pas tout à fait le même goût. On le trouve en GMS. Principale utilisation en cuisine indienne.
Cumin: en grain ou en poudre, très utilisé dans la cuisine orientale ou sud-américaine.
Coriandre: on la consomme en herbe (ressemble à un bouquet de persil, on la différencie en frottant une feuille entre les mains, son odeur est très caractéristique et plus corsé que le persil), ou en grains, ou en poudre. Elle est utilisée dans de nombreuses cuisines du monde.
Gingembre: en poudre ou en racine au rayon fruits et légumes de tous les magasins. Personnellement le le préfère frais en racine. L'indispensable pour les recettes chinoises, vietnamiennes et indonésiennes.
Piment: seulement si vous l'appréciez ! En poudre, séché, frais, rouge, vert... comme vous voulez!!!
Paprika: poudre rouge comme le piment, avec le feu en moins! Le paprika est un piment doux, souvent utilisé dans la cuisine espagnole et de l'Europe de l'Est.
Cardamome: peut être blanche, verte ou noire sous forme de gousse avec des petites graines à l'intérieur. On la trouve moulue en grande surface. Les plats indiens ne peuvent pas s'en passer aussi bien dans les desserts (verte) que dans les currys (noire).
Herbes de provence: généralement un mélange d'herbes, mais disposer de thym ou de romarin peutfaire l'affaire. Recettes provençales ou Italiennes.
Basilic: frais, séché, surgelé, c'est comme vous voulez!Je conseille d'en acheter un bouquet et de le congeler soit même dans un sac de congélation pour toujours en avoir à portée de main (ça vaut aussi pour le persil et la coriandre).
Huile: tournesol, olive et beurre.
Sel et poivre: n'hésitez pas à tester les différentes variétés qui existent ( fleur de sel, poivre de séchuan, poivre vert, ...).
LES FACULTATIFS
Combava: genre de petit citron vert dont le zeste est très parfumé, excellent dans les plats créoles, râpé dans l'assiette.
Graines de moutarde: classique dans la cuisine indienne, on peut en trouver dans les épiceries orientales. Elles peuvent être jaunes ou noires. On trouve aussi de l'huile de moutarde (un délice dans les salades), mais pas facile à en dénicher. Cependant j'ai une adresse sur Nice pour ceux que ça interesse.
Ghee: beurre clarifié, appelé "smen" dans les boutiques orientales. C'est la matière grasse utilisée pour toutes les cuissons en Inde;
Pâte tandoori: cette pâte de couleur rouge orangée est utilisée pour les grillades en Inde. Vous pouvez la remplacer par la poudre vendue en GMS, mais c'est beaucoup moins authentique.
Citronnelle: spécialité asiatique mais pas facile à trouver.
Farine de pois chiche: desserts, beignets, pains... formidable pour la cuisine indienne. On en trouve facilement dans les épiceries orientales.
Raz el hanout: mélange d'épices communément utilisé dans les couscous.
Lait de coco: plats indiens, créoles, indonésiens. On en trouve partout et on l'utilise aussi bien dans les plats que dans les desserts.
Eau de rose: une saveur subtile dans les dessets et boissons indiennes, on en trouve dans la plupart des épiceries orientales.
Voilà, cette liste n'est pas exhaustive et je me permettrai de rajouter certaines choses au fur et à mesure.
Maintenant que vous êtes équipés lancez vous , vous pouvez suivre mes recettes ou faire vos propres expériences, le résultat sera étonnant ! Surtout n'hésitez pas à bousculer les classiques!!!!
