Escale indienne

Mercredi 10 octobre 2007

Riz au citron

Ingrédients

- Huile végétale
- Riz Basmati
- 1 citron
- 2 clous de girofle (facultatif)
- Curcuma
- 3 gousses de cardamome verte ou 1 gousse de cardamome noire
- sel

1) Mettre un peu d'huile dans une casserole (environ 2 cas)

2) Ajouter le zeste d'un citron, les clous de girofle et les gousses de cardamome, faire chauffer à feu doux.

3) Ajouter 3 verres de riz, 2 cuillers à café de curcuma en poudre, bien mélanger l'ensemble.

4) quand le riz commence à devenir translucide, rajouter le jus d'un demi citron, mélanger.

5) Couvrir le riz d'eau à 2 cm au dessus du niveau du riz environ, saler.

6) Mettre un couvercle et laisser chauffer à feu doux jusqu'à ce que toute l'eau ait été absorbé.
Si vous voyez que le riz n'est pas cuit une fois l'eau absorbée, rajoutez un peu d'eau et laissez cuire encore quelques minutes.

7) Séparez les grains de riz à l'aide d'une fourchette

C'EST PRET !!!!

Ce plat se mange tout seul tellement il est parfumé, mais vous pouvez l'accompagner d'une viande blanche (brochette de poulet par exemple), ou d'un poisson.

Par vea
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Mercredi 10 octobre 2007

Curry de gombos

Je sais bien que ces légumes ne sont pas faciles à trouver, mais si vous parvenez à en dénicher essayez cette recette! Sinon des haricots verts (surgelés et cuites à l'eau 5 minutes, en conserve ou frais précuites à l'eau bouillante également) feront parfaitement l'affaire.

Ingrédients

- 2 bonnes poignées de gombos ou 3 poignées d'haricots verts.
- 1/2 oignon jaune ou rouge
- 1 gousse d'ail (ou 1 cac d'ail surgelé ou en poudre).
- 1 petit morceau de gingembre râpé (facultatif).
- 1 cac de poudre de cardamome
- 1 cac de curcuma
- 1cac de garm masala
- 1 tomate (ou 1/3 de tomates pelées en conserve).
- 1cas de jus de citron (facultatif)
- sel et piment si vous le souhaitez.
- huile végétale

1) Lavez soigneusement les gombos, coupez les deus extrémités, et détaillez les en tronçons d'un cm environ.
Si vous avez choisi l'option haricot vert équeuttez les si nécessaire et faites les blanchir 5 minutes à l'eai bouillante salée. Les faire tremper dans de l'eau glacée pour conserver leur belle couleur verte (si vous avez le temps). Les égoutter.

2) Coupez l'oignon en lamelles et l'ail grossièrement, ainsi que les tomates en petits morceaux.

3) Mettez de l'huile (1cas environ) à chauffer dans une poêle et jetez-y les oignons( et le gingembre si vous en avez).

4) Quand les oignons deviennent transparents, ajoutez les épices et remuez 1 min;

5) Rajoutez les tomates, l'ail et les gombos ou les haricots verts, remuez

6) Salez, pimentez si vous voulez et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.

7) Pressez un peu de citron par dessus, je trouve que ça donne un petit goût acidulé sympas au plat.

Servez avec du riz ou des chapatis (pain indien) même des tortillas ou les galettes kebab feront l'affaire!!!
Les épices sont données à titre facultatif, essayez vos propres mélanges ( cumin, coriandre...), vous pouvez rajouter les amandes concassées, ou des noix de cajou, du lait de coco, ou même un peu de crème!
N'hésitez pas à me faire part de vos suggestions.

Par vea
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Mercredi 10 octobre 2007

Butter chicken

Voici ma version du "poulet au beurre" avec.... beaucoup moins de beurre !!!!!
Ceci dit c'est un plat à éviter en période de régime ou en cas de cholestérol !!!!

Ingrédients (pour 6 personnes).

- 6 cuisses ou 6 blancs de poulet (sans la peau, limitons les dégâts !!!).
- 1 morceau de gingembre de 2 cm environ ou 2 cac en poudre.
- 1 boîte de lait de coco.
- ghee (ou huile végétale si vous n'en avez pas).
- 1 oignon jaune ou rouge.
- 2 cas de concentré de tomates ou 1/2 boîte de tomates pelées, ou 2 tomates fraîches.
- amandes en poudre (1/2 sachet ou amandes effilées).
- quelques branches de coriandre fraîche ou surgelé.
- 2 gousses de cardamome noire (ou 6 gousses de cardamome verte, ou 3 cac de cardamome en poudre).
- 5 cac de curcuma
- 5 cac de garam masala
- 2 cac de cumin
- 2cac de coriandre en poudre
- 1 cac de piment en poudre ou piment vert, rouge frais, séché... si vous les aimez!!!!!

1) Faire dorer le poulet dans du ghee (beurre clarifié, voir la rubrique ingrédients du blog).

2) Quand le poulet est bien coloré, ajouter l'oignon coupé en lamelles, le gingembre, les épices, le concentré de tomates et bien remuer, à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient fondus.

3) Ajouter la boîte de lait de coco, les amandes, saler et mélanger.

4) Couvrez la casserole (ou le wok c'est encore mieux), et laissez cuire pendant 45 minutes environ à feu doux.
    Si vous utilisez du blanc de poulet, réduisez le temps de cuisson à 20min.
    Surveillez de temps en temps la cuisson et rajoutez un peu d'eau si nécessaire.
    Le poulet est cuit lorsque la peau se détache facilement de l'os.

5) Parsemez de feulles de coriandre et des amandes effilées si vous en avez et servez avec du riz blanc.

A noter: si vous avez choisi les gousses de cardamome verte enfermez les dans une compresse attachée avec un bout de fil, ou un morceau de tissus très propre. Il est en effet très désagréable de tomber sur ces gousses en mangeant, alors que les gousses noires sont plus grosses et peuvent être évitées.

Par vea
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Dimanche 14 octobre 2007

Moong dal

Voilà une recette de lentilles idéale pour les végétariens! Ces lentilles sont appelées "moong dal" en Inde, de couleur jaune, un genre de lentille corail. Vous pouvez très bien réussir ce plat avec des lentilles vertes, blondes ou corail.

Ingrédients

- Lentilles (2 verres à moutarde environ).
- 1/2 oignon
- 1/2 piment vert (facultatif)
- 2 cac rases de curcuma
- 1 gousse de cardamome noire ou 3 gousses vertes ou 1cac en poudre
- 1 cac de garam masala
- 1cac de coriandre en poudre
- huile végétale.
- 1 cm de racine de gingembre (facultatif)
- sel

1) Si vous réalisez cette recette avec des lentilles vertes faites les précuire

2) Hachez ou coupez l'oignon en lamelles, faites fondre dans un peu d'huile.

3) Ajoutez les épices, le piment, mélangez

4) Ajoutez les lentilles (crues pour les moong dal car elle n'ont pas besoin de trempage et cuisent relativement rapidement). Remuez

5) Couvrez d'eau à 2 cm environ de la hauteur des lentilles (si moong dal, sinon couvrez à hauteur).

6) Salez, mélangez et couvrez

7) Laissez cuire à feu moyen 20min environ si vous utilisez des moong dal, 10 minutes pour les lentilles vertes.

A noter: ces lentilles se cuisent à la manière d'un risotto, c'est à dire que lorsque l'eau est absorbée on en rajoute un peu jusqu'à ce que les lentilles soient cuites. On peut arrêter la cuisson dèsque les grains sont bien tendres et encore visibles ou alors les laisser cuire plus longtemps pour qu'elles prennent la consistance d'une purée ou encore carrément liquide en soupe en rajoutant beaucoup d'eau.

Personnellement, j'aime ce plat en consistance purée avec des naans ou des chapatis encore chauds, à déguster avec les doigts! Liquide pour arroser un riz blanc c'est super aussi.
Si vous avez des questions, n'hésitez pas à me laisser des commentaires!

Par vea
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Vendredi 19 octobre 2007

Brochettes de poulet tandoori

Ingrédients

- 2 blancs de poulet
- 1 citron
- 2 yaourts nature
- pâte tandoori (magasins exotiques et quelques grandes surfaces).

1) Couper le poulet en cubes

2) Dans un saladier, mettre le poulet, les 2 yaourts, le jus d'un demi citron, et 4 cas de pâte tandoori.
Pour doser la pâte tandoori c'est comme vous voulez: 5 cas et ça sera plus pimenté, 3 cas il sera doux.

3) Laisser reposer au frigo ( même une nuit, mais comme je suis toujours à la bourre je le fait cuire de suite!!!).

4) Piquer les morceaux de poulet sur des batonnets pour brochettes

5) Faites cuire environ 15 min à thermostat 7 (tout dépend des fours mais le poulet doit être grillé, bien rouge avec des tâches noires).

Vite fait, sain et original rien de mieux pour le dîner de demain et c'est un bon moyen de mettre votre zomme au régime sans qu'il s'en rende compte!
Il y a plusieures marques de pâte tandoori mais celle que je préfère est la marque "RAJA", bon appétit !!!

Par vea
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Mardi 30 octobre 2007

Lentilles aux épinards

MAIS KES KE C'EST ??? Eh oui quand on a des tendances végétariennes il faut apprendre à improviser avec les moyens du bord. Dès fois j'ai mes origines indiennes qui remontent à la surface et j'ai un besoin vital (genre sueurs qui perlent, dents qui grincent, convulsions et tout...) de piment à haute dose.
Alors voilà des lentilles "moong daal" ,des épinards surgelés et un ENORME piment vert.
Moi j'ai toujours des épinards aux congel mais des courgettes ou aubergines ou le légumes que vous voulez fera l'affaire. De même pour les lentilles prenez ce que vous avez (conserve, lentilles corail, vertes...).

Ingrédients

- 1 tasse de lentilles
- 2 cm de gingembre (ou poudre).
- 1 piment vert ( déconseillé aux âmes sensibles).
- Garam masala (2 cac)
- curcuma (2 cac)
- 1/2 oignon
- 1 gousse d'ail
- 3 ou 4 "morceaux" d'épinards surgelés
- 2 cas de crème fraîche allégée ou lait de coco
- 1 gousse de cardamome noire ou 1 cac de poudre de cardamome ou 4 gousses de cardamome verte.

La recette

1) Mettre de l'huile à chauffer dans une casserole, ajouter les oignons émincés, le gingembre, la cardamome.
Remuer

2) Ajouter les lentilles, les épices restantes et le piment coupé en morceaux puis couvrir avec de l'eau.

3) Ajouter l'ail et saler.

4) Les moong daal se cuisent à la manière d'un risotto, c'est à dire en rajoutant de l'eau au fur et à mesure jusqu'à ce que la cuisson désirée soit obtenue. Si vous utilisez des lentilles cuites il faut juste mettre un peu d'eau et pour les lentilles vertes non cuites 5 fois le volume des lentilles en eau.
J'espère être claire sur mes explications!!!

5) Ajouter les épinards

6) La préparation est cuite quand les lentilles sont tendres, d'habitude j'aime quand ça a la consistance d'une purée mais pas dans cette recette.

7) Quand le plat est terminé ajouter de la crème pour une consistance plus veloutée.

Par vea
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Mercredi 28 novembre 2007

Curry de poisson au lait de coco

Ce plat est idéal pour les gens qui n'ont pas le temps et nettement meilleur que le surgelé au micro onde !

Essayez le au moins une fois (juste pour me faire plaisir !!!), il est simple à réaliser à partir de produits surgelés.

Ingrédients (3 personnes)

- 3 filets de pangas surgelés ou frais
- 1-2 courgettes (même congelés en rondelles).
- 1 boîte de lait de coco
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 boîte de tomates pelées.
- 3 cac de curcuma
- 2 cac de garam masala
- 1 cac de cumin
- 1 cac de coriandre

Recette

1) émincer l'oignon et l'ail et les mettre à dorer avec un peu d'huile dans un wok (ou autre).

2) Lorsque les oignons sont fondus rajouter les épices, laisser cuire 3 min puis ajouter une demi boîte de tomates pelées. Laisser cuire 3 min.

3) Couper les courgettes en bâtonnets ou rondelles ou prendre 4 poignées de courgettes congelées, les ajouter au reste dela préparation.

4) Ajouter les filets de pangas congelés. Saler, couvrir et laisser cuire 10 min.

5) Au bout de 10 min, ajouter une demi boîte lait de coco. Laisser cuire encore 5-7 min à découvert.

Conseils

Le pangas tient très bien à la cuisson et il est économique, vous pouvez le remplacer par n'importe quel autre poisson. Pour le courgettes, une petite astuce: je les achète par 2 kg en été, je les coupe comme je veux (rondelles, cubes...), je les place dans des sacs de congélation et je les congèle, rien de mieux pour toujours avoir des légumes à disposition. Ceci est valable pour tous les légumes.

Par vea
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